CO-PI på Folkemødet: Mæt af snak? Tid til grøn handling i de offentlige køkkener!

Danmark serverer én million offentlige måltider – hver eneste dag.

Det er en unik mulighed for at gøre grønne ambitioner til konkret handling. Men hvordan får vi mere grønt og mindre kød på tallerkenen – og samtidig medarbejdere og borgere med?

Når debatten på Folkemødet spørger: "Hvordan gør vi offentlige kantiner til en drivkraft for grøn omstilling?" – er det ikke blot et spørgsmål om kost. Det er et spørgsmål om klima, sundhed og modet til at handle.

I denne artikel varmer vi op til debatten ved at høre fra to af de stemmer, der deltager:

Offentlig sektor som fødevareforbillede

For Jørn Chemnitz, byrådsmedlem i Kolding og formand for Natur-, Miljø- og Klimaudvalget, handler det om ansvar og inspiration. Han peger på, at Kolding Kommune blandt andet har nedsat et fødevareråd for at fremme indsatsen i de offentlige køkkener.

"Vi serverer en million måltider dagligt i den offentlige sektor – det er en ordentlig post. Hvis vi kan inspirere borgere til at tænke anderledes om fødevarer, er vi godt på vej," siger han.

Han afviser idéen om, at plantebaseret mad er et opgør med smag eller madglæde – og peger i stedet på de positive erfaringer fra Koldings daginstitutioner:

"Vi hører så tit, at børn ikke vil spise grøntsager. Men vores erfaring er det modsatte. Daginstitutionerne er faktisk nogle af dem, der spiser mest plantebaseret – børnene får masser af grøntsager, og de spiser dem, fordi maden smager godt. Det giver madmod, og det smitter af derhjemme."

De samme tendenser ser han i de kommunale kantiner:

"Det vigtigste er, at maden smager godt og ser lækker ud. Om der er kød i, betyder faktisk mindre og mindre. Selv kødfri dage glider i dag helt naturligt ind."

For Chemnitz handler den grønne madomstilling ikke kun om ernæring, men også om værdier og vilje:

"Der er selvfølgelig nogen, der synes, det her handler for meget om styring og for lidt om frit valg. Men det offentlige har en forpligtelse. Vi skal gå forrest og hjælpe borgerne med inspiration – ikke med pegefingre, men med gode måltider."

Fra køkkenbord til klimahandling

Michael Allerup Nielsen, næstformand i Kost og Ernæringsforbundet og enhedschef i køkkenet på Bispebjerg Hospital, fremhæver de offentlige køkkener som en oplagt platform for bæredygtig forandring.

"Vi har en unik mulighed for at inspirere danskerne til at spise mere klimavenligt. Hver dag møder vi tusindvis af mennesker med vores mad – og gode smagsoplevelser kan rykke ved vaner," siger han.

Han ser et stort potentiale i at koble smag, håndværk og klimabevidsthed:

"Medarbejderne motiveres, når de får lov til at arbejde med friske, rene råvarer. Det giver faglig stolthed – og det giver mulighed for at inspirere både kolleger og borgere til en grønnere madkultur."

Allerup Nielsen understreger, at det offentlige også har en strategisk rolle i markedet:

"Når vi stiller krav om økologi og danske grøntsager, er vi med til at skabe en efterspørgsel, der kan flytte hele produktionen. Det offentlige kan drive markedet i en grønnere retning. Politiske beslutninger i kommuner og regioner har faktisk fået flere til at dyrke økologiske fødevarer – fordi vi aftager dem. Det rykker både i landbruget og i supermarkedet."

Han peger også på det lange, formative perspektiv:

"I daginstitutioner, skoler og lignende institutioner har vi en unik mulighed for at skabe maddannelse hos den unge generation. Det kan give dem noget at navigere efter – også når de senere skal vælge, hvad de vil lægge i indkøbskurven."

Vi ser på hele kæden

Vi ser på hele kæden fra indkøb og organisering til bordet og bæredygtigheden.

Debatten sætter fokus på konkrete barrierer og løsningsmodeller – og hvordan vi bruger eksisterende erfaringer som løftestang. 

Få inspiration og konkrete bud på, hvordan offentlige måltider bliver en motor for grøn forandring.

Deltagere i debatten:

• Michael Allerup Nielsen, næstformand i Kost og Ernæringsforbundet
• Laila Kildesgaard, stifter af Steder Skaber Folk
• Rune Baastrup, direktør i Democracy X
• Michael Minter, programchef i CONCITO
• Jørn Chemnitz, byrådsmedlem i Kolding Kommune

Praktisk information:

Tid: Fredag den 13. juni, kl. 11.15-11.55

Sted: Fagbevægelsens Plads – Rød Scene